【翻新菜】让枪弹飞

这是一道外型可恶的创意菜，取得了女性门客跟小朋友的钟爱。以五花肉跟广式香肠做馅填入咸鸭蛋壳，顶端摆上咸蛋黄放入蒸箱，跟着加热，蛋黄油不休流下津润肉馅，使其带有一股浓烈的咸香味；走菜时，蒸好的蛋要摆入一个特殊订制的弹簧底座，既起到了流动作用，而挪动底座时，鸭蛋便恰似要飞出的枪弹一样往返晃悠，别有意见意义。

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批量预制：

1、咸鸭蛋100个从顶端敲破启齿，挖出蛋黄放入保鲜盒，卵白腥味较重，普通均弃之不消；蛋壳放入盆中用细流水冲刷洁净，沥干备用。

2、肥四瘦六的五花肉馅2000克、广式香肠碎400克、马蹄碎300克放入盆中，调入黄酒200克、生抽40克、盐35克、鸡精、味精各20克、糖15克搅匀制成肉馅，每60克肉馅填入一个蛋壳备用。

走菜流程：

依照主人点单数目掏出填好肉馅的蛋壳，每一个下面摆入一个咸鸭蛋黄。。将蛋壳摆入弹簧底座，进蒸箱大火蒸15分钟，掏出便可走菜。

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