【乡土菜】韭香骨汤豆皮钵

质料：

井冈山豆皮400克，五花肉100克，泰椒20克，蒜片8克，姜片10克，韭菜20克。

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调料：

A料（东古酱油、鲜辣露各10克，辣妹子20克，大骨汤200克，熟猪油30克，盐、味精、鸡粉各5克，胡椒粉2克），色拉油1公斤（约耗50克）。

建造：

1.将豆皮入温油锅中略炸，再用浑水泡收。

2.取锅，下入猪油烧至五成熟，放蒜片、泰椒、姜片稍炒，参加大骨汤，下入发好的豆皮，用小火稍焖，下入A料焖造1分钟，倒入垫有韭菜的砂锅中，上桌便可。

要害：

砂锅必需先烧热。

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旺销来由：

1.豆皮有优越的吸附性，要念使其入味，必需利用鲜味浓烈的高汤调味，使豆皮完整吸入汤汁的鲜味，全部菜品才气感到滋味十分浓烈。

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2.高汤必然要用浓汤，菜品的香味才会充足浓，前期将热腾腾的菜品快捷浇正在韭菜上，可以使韭菜的香味快捷激起出来。

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